【香港商報網訊】中國白酒行業一直奉行：“基酒貯存結構”決定產品“品質體系結構”，所以各大白酒企業都把“基酒生產力”和“貯存結構力”作為白酒佔領市場最重要的競爭力之一，白酒的貯存文化與白酒的發展歷史同步。隨著中國最早的酒器具在山西杏花村的挖掘出土，向世人宣告“中國最早的酒”誕生了，也開啟了人們對中國白酒貯存文化的探索。

 

　　現代科學已經研究證明：貯酒是酒中多種微量成分的再次平衡，是釀酒產業必不可少的傳統工藝流程。因為新釀造的白酒，都帶有沖辣味、苦澀味、香味不純，很不適口，只有經過貯藏老熟和歲月沉澱，讓酒體發生物理和化學反應，才能去雜成醇，厚積薄發，形成柔和飽滿的高貴品質，所以貯存是對酒體的又一次陞級。

 

 

　　被譽為為“國酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒基酒“貯存工法”可謂博大精深：

 

　　其一“同級貯配”是清香汾酒獨創的“貯酒工法”，即同級別的基酒，在同一容器和同一環境中存儲老熟，確保了基酒的“種族純正，基因優化”，防止“種群雜居”帶來的基因混亂，影響酒質的純正性。這種嚴格遵照正統性和純正性對基酒進行貯存的要求，在中國白酒領域絕無僅有；

 

　　其二“異級貯配”是將基酒按照不同度數、不同品級，用不同的器具放在特殊的環境中，讓時間和歲月來提煉酒性，修煉酒性。汾酒基酒貯存時間一般需三年最少一年，使其自然老熟，最終達到純正健康的老熟地步，才能出庫勾調。這是汾酒與其它白酒行業儲存技藝上最大的不同，絕不會為縮短貯存時間而採用人工老熟，讓基酒自然老熟達到天然純正、活性健康，沒有任何異味，不用任何添加劑，讓所有基酒的“酒體指標”都在最佳健康的狀態下，走向下一步“工作崗位”——勾調。

 

　　所謂勾調，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合進行補充、協調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。通過勾調，可以統一酒質，統一標準，使每批出廠的酒，做到品質基本一致。汾酒的貯配勾調車間是汾酒的酒體“組織部”，他們根據掌控的“原酒族種”，檢驗品評出“特級、優級、一級”基酒品種。

 

　　品評出的基酒根據級別不同貯存在陶缸裡，根據公司的生產任務對貯存的基酒進行預勾調並降度，降度完成以後，各自歸位，再次入陶缸貯存。再次根據品種及等級的不同調配以延長發酵的壓醅酒、粹取精華的腰窩酒、以伏曲發酵的調味酒等，再次進行精心勾調組合，反復多次確定酒體風格。汾酒的“預勾貯存”工藝完全以純糧基酒勾調，不添加任何試劑，使預勾後的酒體純生態成長、自然老熟，從酒體上保證汾酒的“清香純正，一清到底”，為後來的“成品勾調”優化基因，完全杜絕雜味異味。

 

 

　　基酒靜靜地貯存在甕缸中，經大師的妙手點化，精心調配，被賦予了品質、靈性和生命，去滿足人們的味蕾。可以說一款成品酒的酒體風格，就是在“無數個品評實驗數據上”誕生的，也是在汾酒勾調師傅的心靈感悟中誕生的。

 

　　比如汾酒30青花和20青花，勾調時要突出各自的特色，30青花汾酒要突出酒的長久香氣，富含陳年老酒的香氣和細膩舒緩的味道；20青花汾酒要有陳年老酒的香氣，但更要突出酒體的綿柔和爽淨程度。這些細微的差別要經過一次次的勾調、一次次品評實驗，查閱和記錄無數個數據之後才能形成一款成品酒，這裡面拼的就是汾酒大師舌尖上的功夫、悟性和耐心，可謂“酒體之妙，游於雙手，品於舌尖，悟於大腦，存乎一心”！

 

　　品鑒和設計每一款“清香酒體”，都是考驗和修煉人對酒的態度，如果說基酒貯存是“度酒”，勾調設計就是“度人”。

 

　　“度酒、度人”的汾酒貯、配技藝，保證了汾酒酒體的“清香純正”，口感“醇和、爽淨”，自然協調，回味悠長。勾調師傅的妙手點睛，讓餐桌上的每一杯汾酒都清香醇厚、爽適自然，為汾酒博得了“天下第一爽”的美譽。

 

　　品一杯汾酒沉醉于清香醇厚的優美境界，感受汾酒融天、地、人於一體的靈性之美，享受清香汾酒帶給你味蕾和心靈的清爽舒適，遠離塵囂，回歸自然。

 

　　汾酒基酒經貯存和調配之後，天然本真，婀娜多姿，柔美爽適，讓人喝的舒服，喝的爽，成為汾酒系列產品征服世人的一大要素。“爽”也成為白酒專家對汾酒的口感評價，那汾酒讓人喝的“爽”、“喝的舒服”的秘密在哪裡呢？用現代的科學解釋，這歸功於汾酒特有的香型結構，接下來就讓我們一起探索這一特有的“香型結構”帶給汾酒的“爽淨”吧！（王利萍  楊海虹）