俗話說「一鴿勝九雞」，是冬天進補的好食材。乳鴿的吃法大多是紅燒或清/ ，近年鴿子專食店在港、粵等地逐漸風行，不少餐廳推出冬日乳鴿煲系列，各有特色，香氣襲人。

　　乳鴿煲中，「鮑魚燜鴿」很惹味。乳鴿肉質幼嫩，比雞肉更易吸收鮑魚的鮮味，嫩滑度更佳。由於乳鴿味道清淡，用秘制醬和湯底來燜制，更添鮮味。而秘制醬料，以沙茶醬為主，再用白貝等海鮮煮成海鮮水，加醬同炒，濃縮成店家特有的清燜醬。秘制湯底，是用老雞、白貝、鮮蝦以及烤香后磨碎的大地魚粉等配料慢火煲制而成，熬到最后，雞肉會變得很酥化，湯汁濃稠。把湯汁和清燜醬混合，便能生燜乳鴿了。

　　說到滋補，非經典菜——藥膳鴿湯莫屬。在煲湯時，除了鴿骨外，另加入了老雞和新鮮豬骨，并且要熬制4小時。

　　藥膳乳鴿煲溫補

　　大廚選用筒骨、扇骨和脊骨三種新鮮豬骨，其中筒骨和脊骨出肉味，扇骨取肉香。為了增加湯底溫補之效，大廚還加入了紅棗、當歸等藥材。這個鍋底上桌后，要把它煮上5分鐘，讓兩隻6兩半重的乳鴿徹底熟透。品藥膳乳鴿煲時，先吃鴿肉后喝湯，再加原味鴿湯下火鍋涮料，滋味無窮。

　　胡椒鴿暖胃

　　「砂窩胡椒鴿」是香氣最足的菜式，用新鮮宰殺的7兩鴿，唯有新鮮鴿子，吃起來汁水才豐富。

　　為了最大限度地讓鴿肉入味，大廚還會用鴿湯滷水把它浸至六成熟，再放入砂煲內，和自家炒香的海南白胡椒同火局。那煲鴿湯滷水，需先用鴿骨熬出底湯，加入豆蔻、白芷等藥材煲成，而白芷的香氣，正好能補充乳鴿香氣單薄的缺點。