無論是大擺筵席還是家常煮幾味，青菜總是少不了，而品種也隨季節轉變著花樣。入冬后的「冬芥菜」自然成為餐桌上的時令青菜了。

　　「冬芥菜」可以理解為「冬天的芥菜」，像大芥菜、水東芥菜等等，入冬后不帶苦味、澀味，入口爽甜。水東芥菜常常成為酒樓餐桌上的貴客，也是家庭菜餚中的常客。水東芥菜形似雞心狀，菜干肥碩圓潤，碧綠透亮，因而也叫「雞心芥菜」。

　　水東芥菜從農歷八月十五后至來年開春三月左右是最佳時節，口感爽脆、質嫩無渣、鮮甜味美。第一次吃到的人總不免要驚喜一番，「總算知道什麼叫清甜無渣的口感了」，從此之后便會吃上癮。

　　水東芥菜以白焯、豉油王撈、蒜蓉炒居多，深得老饕喜愛。大芥菜更為人熟悉，一到冬天特別稔甜，適合用來滾湯或做煲仔菜。

　　「大芥菜滾番薯」大概是最適合懶人一族的菜式，番薯可以當主食，還有菜有湯，一頓就這麼解決了。而且番薯香，芥菜甜。而「芥菜鹹豬骨煲」更是經典菜式，苦中帶甘、鹹中有潤，而且對牙齦腫痛、咽喉乾痛十分有效。

　　潮州醃鹹菜清爽

　　在潮州菜中，冬芥菜可以用來醃制成鹹菜。口味清爽、鹹淡適中，跟白粥相搭是天作之合。很多識食之人，在每年入冬的收成季節，蜂擁到農家訂購準備醃制的芥菜。除了做成鹹菜，由於芥菜本身較澀口，用帶肥油的肉類來煮，可以使芥菜吃起來更潤口，而冬令期間因為鴨肉正肥，一同燉煮，厚實的菜葉吃來會更軟滑。

　　冬芥菜在食療里也占有一席之位，坊間用芥菜和老薑來煮湯，對胃有很好的保健功效。