廣東佛山醞扎豬蹄流傳一百多年，是佛山傳統美食，是有300多年歷史的老店得心齋的招牌產品。佛山醞扎豬蹄有兩種形式：用整隻豬手醞制而成；或用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內醞制。所謂「醞」，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於后者是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。品嚐醞扎豬蹄，通常是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，里面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料后，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。醞扎豬蹄無論選料、釀制、調味還是煨煮方面均有獨到之處，包括五道重要工序：第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長、3厘米寬的長方形薄片備用。第二裁料，將豬蹄刮洗乾凈，用利刀從正面自上而下開一條口子，然后將豬腿骨剔出。第三醃制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料醃漬大約一個小時。第四是捆扎，將醃漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。第五步釀制，將捆紮好的豬蹄浸入滷水中用文火慢慢煮一個多鐘頭，一隻甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。醞扎豬蹄的調料共有三十多種，其中滷水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。加入中藥材烹制的醞扎豬蹄味道甘美，還有活血之效，讓人吃后不覺鹹膩口乾。