【香港商報網訊】柚子金黃喜慶，是人們喜愛的水果。廣東梅州山清水秀，盛產金柚，其晚熟品種——沙田柚最是聲名遠播。梅州的森林覆蓋率達74%。全市1.6萬平方公里，近10000平方公里土壤富硒，達到每公斤土0.514毫克，比國家頒布的富硒標準（0.4毫克）高出25%，硒是全世界公認的抗癌之王，因而梅州8個縣有4個縣是中國長壽之鄉，在梅州富硒區，有很多小山村從未有過癌癥患者……

　　沙田柚需要后熟

　　如此得天獨厚的條件，使得梅州金柚成為大家熟知的農業品牌，目前梅州種植有金柚60萬畝，年產75萬噸。具體說來，梅州金柚涵蓋早熟系列的蜜柚、中熟系列的文旦柚、晚熟系列的沙田柚和葡萄柚（西柚）四類。其中的早熟柚蜜柚在中秋時節上市，比福建的蜜柚早熟20天左右，而晚熟品種沙田柚的成熟期在立冬后。只有這個時候沙田柚的果肉才飽滿，營養成分才穩定。采收后，沙田柚需要一個非常明顯的后熟過程（也就是農民通常說的發汗），沙田柚采摘、清洗后，再放置一段時間，讓果肉里的澱粉充分糖化，這個后熟過程需要20-30天，后熟過程結束后，果肉里面的水分、糖分、有機酸恰到好處，質量上乘。

　　「六位一體」選好柚

　　不同光、溫、水、氣、肥等生產條件會孕育不同等級金柚。例如，種植過程中，有機肥使用與否及有機肥使用多少都會影響金柚的品質（糖度、有機酸、膳食纖維等含量）。沙田柚品質好壞與其外觀有奇妙的相關性，概括起來，一隻好沙田柚有這樣幾個特徵：果重——大小適中，一般2.5-2.8斤；色澤——立冬前后成熟時色澤金黃或淡黃，著色均勻；外形——葫蘆狀，外形周正、圓滑、頸短，無明顯病蟲害斑；油胞——柚子外表皮內像小米粒一樣的圓點，品質佳的金柚油胞小、圓潤、分布均勻；頸肩——頸肩指柚子與樹枝交接的地方，也就是「蒂」部，好的金柚頸肩平滑，少溝槽（皺紋）；金錢花——金柚底部有個像銅錢樣的斑，專業稱「金錢花」，品質佳的金柚「金錢花」明顯，相對規則。