【香港商報網訊】每年的1至2月份是吃冬筍的好時節，冬筍肉厚質脆，鮮嫩清爽，素有「金衣白玉，蔬中一絕」之美譽。杜甫有詩贊曰：「遠傳冬筍味，更覺彩衣濃。」

　　冬筍被譽為食用竹筍中的「最美」，有多年植竹經驗的行家里手一般通過毛竹生長的姿態來辨別竹鞭的走向，可以準確地找出冬筍的位置。然后再從深深的土層里，把冬筍小心翼翼完整取出。不可亂挖亂刨，否則易損壞冬筍，更會損傷竹根。

　　冬筍以初冬的一月為佳，產量最高。在精於吃筍的浙江人看來，選冬筍要挑兩頭小中間大，形如梭子的，味道才叫鮮美。而在行家看來，冬筍每隻以6兩至8兩為佳，如筍太大或是筍頭有圈的則是老筍。筍殼包得緊密，才證明此筍嫩且新鮮。麗水遂昌冬筍深藏地下，又被稱為龍藏筍。

　　冬筍挖出來后，當新鮮入饌。筍根極小，剝去筍殼后基本上都是可食用部分。冬筍烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不一，風味各異。在食用前把冬筍用清水煮滾，再放到冷水泡浸半天后再烹調，更可去掉苦澀味，其味更佳。在湖南，人們把冬筍曬成干，作為湘中獨有的外銷特產。清代曾是入貢朝廷的珍稀，美其名曰「玉蘭片」。

　　按照自己的口味，加入醬油、老抽、冰糖燜，或與火腿、肘子肉一起同燉 ，而和著臘肉一炒，清淡與鹹臘相融，妙不可言。另外，到江浙菜館去尋覓冬筍身影，里面的「油燜筍」和「醃篤鮮」也值得一嚐。