【香港商報網訊】黃鱔飯是臺山市著名美食，其中以「臺山第一家興華黃鱔飯」出品的黃鱔飯最為出名。

　　臺山黃鱔飯，以當地黃鱔與優質大米為原料，佐以花生油、薑絲、蔥花、陳皮等調和而成。黃鱔又嫩又滑，放入粒粒香軟的大米中，做成黃鱔飯無疑是錦上添花，吃上去口感松軟，味道鮮美，讓人回味無窮。黃鱔飯不僅美味，還有強身健體、營養滋潤、補血養顏等作用。

　　據當地食家介紹，正宗的臺山黃鱔飯，黃鱔要選腹部顯黃色、約無名指寬的，一斤拆肉約得4兩；而米則以臺山本地生產的純澳簡尖米為佳。米最好先存放兩年，以去除米的膠質，方可香味悠久，確保達到「粒粒米香，鱔香飯軟」的標準。

　　品嚐黃鱔飯的步驟也很有講究。黃鱔飯上桌后，先等10分鐘后開蓋，讓鮮香的蒸汽留存在飯面，黃鱔肉更濕嫩飽滿。打開蓋后，第一時間用飯勺從鍋底一直往上翻，以便黃鱔肉汁和香菜的香味更均勻地滲入米飯內，同時保證整鍋飯的濕潤度和溫度一致，使米粒的口感帶韌性，不粘口。