【香港商報網訊】春天，是百合的季節。新鮮采挖出來的鮮百合外表像蒜，「數十片相摞」，打開就狀如白蓮花。鮮百合一定要新鮮，不然會苦。其中以蘭州產的鮮百合口感最為清甜，質地也比本地百合綿糯，更適合入饌。

　　「金菊百合」，遠看就像一朵朵盛開的金色蓮花。鮮百合的鱗莖瓣片緊抱，需要用刀把其分成菊花狀。然后用流動的水沖去瓣與瓣之間的蕊，走油炸至金黃即可。口感是外脆里糯，讓人愛不釋口。

　　廣東人除了用乾百合煲湯養肺，還會用柚子、百合煎水飲用，有化痰下氣的功效。其實，柚子和百合再加上揉成絲的元貝一起入菜，也是相當棒的組合。將百合去掉老衣，一瓣一瓣剝下，洗凈，置清水中浸泡一小時左右去苦澀味。因為百合澱粉質較重，炒時一定要注意火候，為了保證柚子肉中維生素不被破壞，柚子肉最后才放，大概1分鐘就可以上碟。

　　一絲一絲晶瑩剔透的柚子肉，跟白玉一樣純凈的鮮百合搭配，酸酸甜甜的，味蕾就在咀嚼中慢慢被「喚醒」，健康與美味讓人沉醉。

　　如果想品嚐鮮百合的真味，最原汁原味的吃法就是涼拌。鮮百合只要稍微飛水，與事先準備好的肘子和芥菜芯，用芥末油涼拌即可。咀嚼時，百合汁流到牙齒、舌頭上，很是清甜，還有一點粉粉的感覺，像是生荸薺，又多了一股淡淡的清香。再用勺子撈著肘子和幾瓣百合放在嘴里，一起咀嚼，感覺更是奇妙，清甜百合汁水參透到有嚼勁的肘子中，加入些許的芥末相伴，讓人精神為之一振。