中餐之美攪動味蕾

　　最多情人間烟火，由商務印書館出版的飲食文學《吃貨辭典》分享會近日在京Pageone書店三里屯店首發。著名飲食文學作家、香港商報專欄作家崔岱遠(@京城文人)的這本新作是其醞釀兩年推出的力作，力求推陳出新，嘗試一種全新的尋味方式。在首發會的現場上直接被讀者評價為最「接地氣兒」。

　　《吃貨辭典》名為「辭典」，其實是一本戲仿「辭典」攪動味蕾的美食書。以80多篇精緻散文介紹了中國天南地北的幾百道大菜小吃，新書的目錄分類尤能體現作者對於美食的特殊理解。每篇文章都設有詞頭，行文之中對美食也做了大略的解釋，特別聊到了吃法，還說了些掌故，甚至為「吃貨」們便於尋味而在書后配上了索引。此外，每一分類中的條目編排，也有著特別的講究。詞條的排序沒有按照音序或筆畫來設，而「別有用心」。比如「家里吃」一部分考慮到了葷素搭配、南北兼容，還順應了四時節令;「街邊吃」一部分則大致依照了早點、午飯、下午茶和夜宵的晨昏次序;而「飯店吃」一部分則仿效了宴席的上菜順序，大致講究個冷菜熱湯的次序等等。這種排序未必有多麼嚴格的邏輯性，卻是一種新奇的嘗試。

　　崔岱遠認為，「飲食，是一切文明的基礎，最牢固，也最頑強;而當人們回味著那些酸甜苦辣時，往往更為留戀吃東西時的某種意境和心緒。」在這一理念下，新書打破常規，依照品嚐美食的地點將全書分為「家里吃著舒坦」、「街邊吃得隨意」、「飯店吃個名氣」三大部分。在家吃，講究的是踏實、舒坦;在街邊小攤兒吃，為的是隨性、愜意;而特意到館子里吃，往往圖的是個名氣和精細。崔岱遠說，吃食的况味與場合密不可分，比如同是一碗麵條兒，炸醬麵唯有在家里吃才透著地道，而蘭州的牛大碗吃的就是早點鋪子的熱鬧氣氛，個中滋味不盡相同。

　　《吃貨辭典》的另一特色是由李楊樺女士繪制的近百幅精美异常、充滿人文韻味的線描插圖。除了著眼於美食的各種細節，生動、幽默，甚至連搭配的筷子都應景而設，充分調動了讀者的視線與味蕾。崔岱遠介紹，《吃貨辭典》作為一本美食書，不僅表達了中餐之美，也傳達了中文之美。享受飯菜里的溫情和愛，分享人間之真味，尽管美味千姿百態、眾口難調，然而其間的親情與鄉情卻是相通。香港商報記者 劉美君