夏日果蔬紛紛上市，菱角水滑，鶴斗白清香，連州芥爽，鳳眼果粉香鮮甜。早晨帶露摘下，簡單地灼之、浸之、煮之、燜之，便是一道道美味佳餚。

　　鳳眼果粉糯香甜

　　鳳眼果又稱「蘋婆」或富貴子，由印度傳入，后遍布五嶺以南，廣東的南番順一帶尤為盛產。

　　鳳眼果的果肉色澤金黃，圓潤飽滿，無論是外形還是味道，都與板栗絕似，但甘醇柔潤、清甜松香的口感更勝板栗，生食或水煮熟食均可。它和肉類燜煮更凸顯美味。「山泉公館」的大廚推薦金湯小米鳳眼果煮冰川瓜。用鹽味清湯把鳳眼果慢慢煨熟，讓其吸收鹹味，再把南瓜打汁，加入小米煲熟，最后放入鳳眼果和冰川瓜。這時的鳳眼果肉粉糯香甜，別有一番風味。

　　菱角清香

　　7月到10月是菱角的季節，在廣東地區常見的則是兩角菱。兩角菱里的遲熟品種--七月菱，是廣州特有的品種，果皮綠得發紫，粉糯帶甜。「山泉公館」的大廚用它來搭配肉質柔嫩的貝類，譬如蟶子。蟶子清鮮，菱角粉甜，為了平衡口感，大廚還會加入泰汁來炒制，以酸味來提升兩者的鮮甜。

　　鶴斗白嫩無渣

　　在廣東地區，要吃時令白菜，當數來自江門的鶴斗白。它的葉片入口細嫩無渣，無論是清炒還是煮湯都適合。

　　在「南海漁村」，大廚選擇用自家曬制的水鹹魚來搭配烹制。大廚先把水鹹魚煎香待用，鶴斗白以中火急炒，炒至九成熟時，倒入水鹹魚碎爆炒，30秒內出鑊，味道鹹香嫩滑。

　　連州芥菜軟滑

　　連州山區海拔較高，特別是西江鎮一帶，氣溫相對涼爽，芥菜搶先出閘。「南海漁村」的大廚為了讓芥菜吃起來更為鮮嫩，只選取4至6兩重的個頭，這個尺寸的芥菜，最是葉嫩無渣。芥菜的常規做法是清炒或是五花肉煲，「南海漁村」大廚認為芥菜跟鹹鸡更絕配，煲制時，火候必須留意，一旦過火，芥菜就會軟掉，再也吃不出滑中帶脆的口感了。