皖南黃山市徽州區是皖南花豬的核心產區之一。近年來，徽州區圍繞皖南花豬特色產業，創新推行「保種、擴繁、加工、品牌」一體化發展，不斷延伸產業鏈條，全面提升產業效益，實現農業與工業、文化與旅遊的「跨界」聯動，讓這頭瀕臨消失的千年土豬搖身變成「金豬」。

　皖南花豬保種場 安徽唯一

　在岩寺鎮虹光村，全省唯一的省級皖南花豬保種場就坐落在這裏。走進場內，一頭頭黑白花斑的種豬正在標準化欄舍里悠閒進食。據公司技術員介紹，這裏動態保持8個家系、24頭種公豬、120頭能繁母豬，每年可繁育純種仔豬2400頭。

　「以前花豬沒人願意養，長得慢，賣不上價。現在政府保種、企業帶動，我們只管養好，不愁賣。」一位參與訂單養殖的農戶說。為了不讓這一珍貴種質資源消失，徽州區還在富溪鄉、洽舍鄉等高山村落建起3個異地保種點，每個點按2個家系精細保種，相當於給花豬基因上了「多重保險」。

　保種是基礎，讓花豬走上提質增產的路徑還得靠科技。安徽農業大學皖南花豬研究院將在今年6月底正式掛牌，落戶徽州區綠色食品產業園。科研團隊將開展「皖花2號」「皖花3號」等雜交品種選育，既保留花豬的優良肉質，又提升生長效率。目前，悠悠豬公司已與省農科院畜牧獸醫所正式達成「皖花二號雜交配套組合篩選」項目合作，選育15頭能繁母豬開展人工授精配種測試，實驗周期約10個月。

　與西班牙客商合作 走向世界

　為了更好地推廣皖南花豬，徽州經濟開發區現有臘味製品加工企業10家，同一園區集聚臘味產業企業數量位居全市前列。黃山徽客坊食品有限公司便是其中的龍頭企業，走進徽客坊的生產車間，工人們正忙着灌腸、掛晾，一批批徽州臘味即將發往長三角。

　「我們的『婆婆之家』系列預製菜很受歡迎，一到節前訂單就排得很滿。」公司負責人介紹，企業總投資1.3億元，擁有4條高標準生產線，年產值可達5億元，產品暢銷長三角及全國多地。

　而在另一家國家高新技術企業——黃山徽香十里肉製品有限公司的發酵車間裡，一排排油亮的火腿在恆溫恆濕環境中靜靜「陳化」。公司負責人拿起一片切好的火腿，肉色緋紅如胭脂：「這是用皖南花豬後腿做的，發酵了18個月以上。」更令人驚喜的是，徽香十里引進了西班牙式薩拉米香腸的製作工藝，成功研發出符合國人口味的發酵風乾腸，上市以來供不應求。2025年，公司還與西班牙客商達成合作，共同研發以皖南花豬為原料的生吃火腿，預計2028年推向市場。「我們不僅要把豬養好、肉加工好，還要讓這頭豬走向世界。」談起未來的產業謀劃，負責人信心滿滿。

　構建全產業鏈 未來可期

　為了帶動更多農戶致富，徽州區創新推行「規模養殖場+村集體+農戶」的訂單模式。在潛口澄塘、西溪南竦塘等地，龍頭企業與農戶簽訂保底價收購合同。「以前覺得花豬長得慢不划算，現在算算賬，賣得貴啊!」潛口鎮澄塘村一位養殖戶笑着說。養一頭花豬比普通白豬多賺近千元。石崗、呈坎等村集體也積極參與規模化養殖項目，預計到2030年，全區將帶動超50戶農戶實現戶均年增收1萬元以上。

　近期，悠悠豬公司已與光明肉業、上海愛森等企業深入對接，商定進行皖南花豬純種及「皖花二號」的屠宰分割、營養成分測定及品鑑。同時，悠悠豬公司制定了「認養一頭豬」活動方案，主要面向高端客戶，實行原產地訂購、可視化追溯，計劃2026年合作認購500頭以上。這些舉措為皖南花豬打入長三角高端市場打開了新通道。

　與此同時，一個個產業項目正從圖紙走向現實。在西溪南鎮琶塘村，「皖南花豬谷」一期110畝已啟動征遷工作，設計年出欄1.2萬頭;2027年將建成地方豬定點屠宰場及排酸精細分割車間，年屠宰能力15萬頭;2028年啟動花豬谷二期和三產融合展示中心，集文化展示、科普教育、肉品品鑑於一體，讓遊客看豬、吃豬、買豬、玩豬。

　「徽州區以『一芯、一谷、一園、一院、一中心』為抓手，系統構建從育種、養殖、屠宰、加工到文旅體驗的全產業鏈。」徽州區農業農村局副局長朱宏輝介紹，預計到2030年，全區皖南花豬(含花豬血統)年出欄能力將提升至6萬頭，一產產值達1.8億元，全產業鏈綜合產值突破10億元。

　從深山土豬到國際火腿原料，從單一養殖到三產融合，徽州區皖南花豬全產業鏈發展模式利益聯結機制健全，示範帶動性強，將成為當地落實鄉村振興戰略的重要產業支撐。(記者 吳敏 通訊員 吳雯雯 呂菲菲)